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好的醬油通常從以下幾個(gè)方面來評(píng)判：

色澤與外觀

優(yōu)質(zhì)醬油一般呈紅褐色或深琥珀色，透光觀察有自然光澤，色澤均勻透亮，無懸浮物或沉淀。搖晃瓶身時(shí)，液體流動(dòng)均勻，且會(huì)產(chǎn)生細(xì)膩持久的泡沫。

氣味

具有濃郁醇厚的醬香，可能還會(huì)帶有酯香、焦糖香等層次，無不良?xì)馕度缢岢粑丁⒚刮丁⒋瘫腔瘜W(xué)味等。將少量醬油滴在手背搓熱，純糧釀造醬油會(huì)釋放出類似烘焙堅(jiān)果的復(fù)合香氣。

口感與味道

鮮美醇厚，咸甜搭配得恰到好處，入口順滑，回味悠長，無苦澀味或其他異味。其鮮味是經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵自然形成的，主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸等物質(zhì)。

配料表

配料簡(jiǎn)單純粹，主要成分是水、大豆、小麥和鹽，可能還會(huì)添加一些如酵母提取物等天然添加劑來提升風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量高。若配料表中出現(xiàn)過多看不懂的化學(xué)名稱，或水解植物蛋白、谷氨酸鈉、核苷酸二鈉等添加劑，則要注意。

釀造工藝

采用傳統(tǒng)釀造工藝，如高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝，發(fā)酵時(shí)間較長，一般需要幾個(gè)月甚至更久，特級(jí)醬油通常需要至少半年以上的發(fā)酵時(shí)間。而速釀的液態(tài)發(fā)酵醬油，發(fā)酵時(shí)間短，質(zhì)地稀薄，味道單一缺乏層次感。

營養(yǎng)成分

除了鈉含量適中外，還含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，

標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)

標(biāo)注為 “釀造醬油”，并明確標(biāo)注了氨基酸態(tài)氮含量、全氮含量以及可溶性無鹽固形物含量等質(zhì)量指標(biāo)，有地理標(biāo)志認(rèn)證、有機(jī)認(rèn)證等標(biāo)識(shí)的醬油品質(zhì)更有保障。

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