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新鮮蔬菜配送 | 春天里的第一口“椿”怎么吃?

發(fā)布日期:2021-03-10

春天的到來,擊退了一整個冬天的倦懶;舒展筋骨,準(zhǔn)備迎接微風(fēng)暖陽;打開廚房,備下一口春天的味道。

 

香椿炒雞蛋

原料

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雞蛋、新鮮椿芽

 

做法參考

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新鮮香椿提前用開水焯水

涼水洗凈后去根切碎

雞蛋加鹽打散后放入切好的香椿進(jìn)行攪拌

熱油下蒜末炒香

倒入攪拌好的香椿蛋液同炒

炒至充分凝固后出鍋

 


香椿炒雞蛋是一道制作簡單的早春美味,這道菜金黃翠綠相間,香椿味濃,味道香辣鮮美,具有滋補的功效。也有資料表明,香椿中亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜,對人體的致癌風(fēng)險較大,因此在用香椿做菜之前,需要焯水1分鐘,結(jié)果表明,焯水后的香椿亞硝酸鹽含量降低了10倍。


在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的規(guī)定中,亞硝酸鹽每日允許攝入量為0.2mg/kg,早春時期選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽其亞硝酸鹽含量也最低,在食用之前在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,也就不用擔(dān)心亞硝酸鹽過量問題了。

 

吃椿菜的各種方式中,盡量不要腌漬著吃,這樣會大大提升其亞硝酸鹽含量,如果非要腌漬,那么在腌漬前焯水。腌漬后10天左右待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。

 

香椿,是早春獨有的味道,你的春天,椿芽不能缺席。


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